フレンチマナー　「お料理110番」
質問をクリックすると答えが現れますよ♪

＊　フレンチマナーに関するご質問があれば気楽にドウゾ♪

　スープをいただく時スプーンは向こうから手前に持ってくるの？　それともその逆ですか？

• フランスでは向こうから、英国では手前からと聞いています。従って少なくなったスープをすくうためにスープボールを傾けるのもフランスでは手前へ、英国では向こうへ となるようです。
  テーブルにナイフとフォークを並べる時もフランスではフォークの先がテーブルにつくように、英国ではその逆に置きます。 日本には英国式が導入されたようですね。　
  
  

　フォークにご飯をいただく時、スプーンの背に乗せるの？

• もともと西洋料理では別皿に白いごはんが出てくる事はなかったのです。お魚やお肉に料理したお米が付け合せで出る事はあります。それを外人さんがどうやって食べるか見ているとフォークですくって食べる人、軽く背にのせて食べる人、突き刺して食べる人と色々です。
  英国式のマナーではナイフとフォークを持ち替えて使うのは良くないと聞いた事があります。そうなると左手で持ったフォークにお米を突き刺すか、フォークの先に少し乗せて口に運ぶしかない訳です。私も外人さんのナイフとフォークの使い方に興味があるので、観察してみると、そもそもナイフを使わないでフォークだけで食べる人、ナイフで切る必要のあるものだけ先に切ってしまって後はフォークだけで食べる人、ナイフでお肉を口に入れる人、見事にナイフとフォークでスマートに食べる人、、、色々です！
  
  

　フランス料理(フレンチ)はダイエットに向かないの？

• バランスの取れない食事をしていたら正しいダイエットにならないという説に従えば答えはノーです。
  フランス料理をコースで食べると一回の食事でかなり色々な食材を食べる事になり、たんぱく質、野菜、炭水化物、脂肪、ヴィタミン、ミネラルなどを比較的まんべんなく摂取する事が出来ます。 カロリーという観点から言うと、バターや生クリームを多用した料理法だったらカロリーが多くてダイエットには向かないという事になります。ちなみに、日本における最近のフランス料理ではバターや生クリームを多用せず、新鮮な食材を、食材の持つ味を上手に引き出しながら料理するのが主流ですから、たまにはゆったりとフランス料理のコースを召上ってストレスをダイエットさせて下さい！
  
  

　お皿に残ったソースをパンに付けて戴くのはエチケット違反ですか？

• ちぎったパンにソースをつけて口に運ぶのは下品だと聞いた事があります。
  ちぎったパンをフォークに刺して、それにソースをからめて食べる方が上品だと言う人もいます。いずれにしてもソースをパンにつけて食べるのはエチケット違反だとも聞いた事があります。
  しかしそもそも エチケットとは同席の人、まわりの人に不快な思いをさせない振る舞いを言うのだそうですから、家族や友人との気のおけない食事会と晩餐会とでは違ってきますよね。
  レストラン側から言わせて頂くと、すっかり綺麗に何も残らないお皿が戻ってくるのは嬉しいものです。
  ああ！お口に合ったんだなあ！美味しく食べて戴けたんだなあと幸せに感じます。
  どうぞ楽しく召上って下さい！
  
  

　コース料理のときワインの赤・白の選択に迷うのですが・・・？
　　友人から「肉料理は赤で、魚料理は白」と言われたのですが本当ですか？

• 基本的には魚料理のように淡白な料理には白、赤身のお肉などには赤が合うと言われています。
  しかし白も赤も軽いものから重いものまで色々あり、同じ白でも生牡蠣にはシャブリに代表されるシャルドネが合うけれど、フォワグラには甘い白、お肉でも仔牛やチキンは白で良かったり、、、。
  料理法によっても合うあわないがあります。
  フルコースを１種類のワインで通す方法もあり、シャンパンかロゼであれば大体どんな料理にも合うらしいです。 とりあえず好きな色のワインをグラスで頼んでみて、注文されたお料理に合えばOK、合わなければ違う色のグラスワインを頼んでみるなどしてワインとお料理の素敵なマリアージュを探してみるのも面白いかもしれませんよ。
  
  

　真っ白なナフキン(napkin)を汚すにしのびないのですが・・・。

• A、ナフキンの裏側でお口が汚れる度にどうぞ遠慮なくお口の汚れを拭いて下さい。 そうしないとお口の汚れがグラスを汚し、グラスの中身に脂が浮いたりして見苦しい し、次に飲む時においしくなくなるからです。 (ナイフやフォークも出来るだけ汚 さず使うのがスマートなんだそうです。)使ったら汚れた部分が人目にふれないよう に内側に折ります。 中座する時は軽く畳んでイスの上に置くといいそうです。そし てさんざん使ってくしゃくしゃになったナフキンは軽く畳んでそのままテーブルに残 してお帰り下さい。
  日本人は奥ゆかしいので、真っ白いナフキンを汚すことに抵抗 がありますよね。 でもフランス人のギャルソンに聞いた話ですが、一度も使われ ず、綺麗に畳まれてテーブルに残っているナフキンを見ると、お食事おいしくなかっ たのかなあ？楽しくなかったのかなあと心配になるそうですよ。
  クリーニングやのおじちゃんに訊いたら、脂汚れはいいとしても、口紅がべったりつ いてるのは始末が悪いのだそうです。 口紅はおさえておいた方が良さそうですね！
  
  

　 フランスパンを食べるとパン屑が一杯散らばるので、お店の方がパン屑とりで掃除して下さる時に何だか恥ずかしいような申し訳ないような気がしますし、食事中ざらざらして邪魔くさくて無意識の内に払い落としてしまうのですが、、。

• A.食事中はパン屑を手がさわらない所に集めておいて下さるといいかなあと思いま す。そうすれば見苦しくないし、ざらざらもしないですよね。 床に落とされると、 お客様の靴の裏もお店の床も汚れるので、テーブルに残して下さった方が良いと思い ます。 テーブルの上のパン屑を掃除しに行った時 パン屑が一杯あると遣り甲斐が あって楽しいですから、どうぞご心配なく。
  
  

　ワインをボトルで頼むとテイスティングをと言われますけど、気の利いた事が言えなくて、、。

• A.テイスティングは 変な味や臭いがしないかどうか確認してもらうのが一番の目的 ですから、そこで薀蓄を傾けなくても良いのです。美味しいです。とか お願いします。とかにっこり笑ってOKだと意思表示して下さい。
  コルクが劣化していたり様々な要因でワインの味がおかしい事が時たまあります。ですからおかしな味がしたり変な臭いがしたら遠慮なくそうお伝え下さい。 無条件にお取替えさせて頂きます。
  ご注文になったのと同じものがない場合は同程度のもので、味が出来るだけ近いものとお取替えさせて頂きます。
  ここで注意して頂きたいのは、店の人におまかせします。 と言って頼んで、開けてもらったけど自分の好みではなくて、別のものに代えて下さい とおっしゃった場合は先に開けたボトルのお代金も請求される事になるという事です。 おまかせになる時は出来るだけ具体的にお好みと予算をおっしゃて下さると比較的お望みの味のワインにめぐり合えると思います。
  以前に飲まれたワインでおいしかったものの名前とか品種の名前（カベルネソービニヨンとかシャルドネとか）を覚えておられると、より一層お好みが伝わりやすいですよ。
  
  

　フランス料理店では上座はどこ？

• A.戦国時代のフランスでは食事中に敵が襲って来た時、すぐにそれと気がつく見通しの良い場所が上座だったのだそうです。
  現代の我々の暮らしにおいては、お招きしたお客様がどのような席をお好みになるか によってお決めになると良いと思いますが、全員を見渡せる真ん中あたりに主賓に座って頂く事が多いようです。
  
  

　ナフキンとナプキンどちらが正しいの？

• 英語ではnapkin ナプキン、フランス語ではserviette セルヴィエットと言いま す。だから発音はナプキンが正しいのですが、日本ではなぜかナフキンと言う人が多いですよね。
  ナプキン→生理用品と連想してし まうで、私はナフキンと言ってしまいますが皆様はいかがですか？
  ナプキンよりナフキンという音の方が布巾(ふきん)を思い出すからかなあ？
  
  

　フォークとナイフは食事終了したときに皿にそろえてのせると思いますが、人によってそのフォークとナイフの置く位置が違います。いつも困惑してしまいます。

• ナイフが右でもフォークが右でもいいのですが、お皿の上にナイフとフォークを綺麗に並行に並べて置いて下さったらいいのです。お皿の上であれば真中でもはずれていても垂直でも斜めでもいいのです。八の字ではなく並行に並べるのがポイントです。
  
  

　ナフキンは食事中に席を立つ場合どこにどのようにおいていけばよろしいのでしょうか？

• イスの座席部分に置いたり椅子の背にかけて頂いたらいいと思います。
  
  

　食事中フォークとナイフを皿に載せて会話等するときに皿の上にすべて乗せてしまうのと、フォークとナイフの先だけを引っ掛けて乗せるようにするのはどちらが正しいのでしょうか？

• フォークとナイフの先だけひっかけて八の字のように置いて下さったら、まだ召し上がるのだというサインになります。反対に、お皿に料理が残っていても、並行にナイフとフォークが並んでいたら、もう召し上がらないというサインになります。
  
  

　食事中パンをちぎって皿の上のソースにつけて食しても良いのでしょうか？

• 良いのです。ちぎったパンを手に持ってソースをぬぐって下さってもいいし、ちぎったパンにフォークを刺してソースをぬぐって下さってもいいのです。レストラン側から言うと、そこまでして綺麗にソースまで召し上がって頂けるのは光栄の極です。
  フランス人の友人に訊きましたら、大統領歓迎晩餐会のような場合には、それはあんまり上品な仕草ではないので、したくてもしないで我満したりするみたいですけど、一般のお食事の折には十分に許され、且つシェフを喜ばせる行為です。
  
  

　フレンチレストランへ行くのに どんな服装がいいのでしょうか？

• フレンチレストランと言っても千差万別で、本当に格式を重んじる店と、カジュアルな店ではかなり違いますよね。
  格式を重んじる店には男性はジャケットとネクタイ、女性はドレス又は日本の正装である和服もいいと思います。 宮中晩餐会のような正式なディナーであれば男性はタキシードやモーニング、女性はイブニングドレスや着物のようです。
  黒服のメートルドテル(支配人）やソムリエが常駐している高級レストランであれば男性は背広やスーツ、女性はわりとぴしっとしたおしゃれな装いで。(そういう店はネクタイ着用でお願いします。という姿勢をどこかに記していると思います)
  
  街中にある一般的なレストランであれば、短パンやサンダル履きやジャージやくだけすぎたサンドレスみたいなのは避けて、普通に仕事に行く時の服装、ちょっとおでかけする時のおしゃれ着がいいと思います。 おしゃれなＴシャツとジーンズでもいいと思います。 本当にカジュアルなビストロなどだったらラフなＴシャツとジーンズでもいいと思います。
  
  ちなみに当店におみえになるお客様の服装を観ていましたら、会食の性質によってかなり違います。お祝いの会とかならわりとみなさんおしゃれしておみえになりますし、カップルだったらアフター５の時は仕事着、土曜日の昼食などだったらジーンズとかラフな装い、クリスマスディナーの時はとってもおしゃれして・・・という風に多種多様です。
  店側が服装のせいで入店をお断りする事はめったにないし、日本の女性はいつもおしゃれに気を配っておられますから、あまり気になさらなくていいと思いますよ。
  会の趣旨や同席なさる方々とのバランスを考えて服をお選びになるといいと思います。
  
  

　フォーク、ナイフの並び方、順番を教えてくださる？

• まず 右端から順番にオードヴルナイフ、スープスプーン、魚ナイフ、お肉ナイフ。左端から順番にオードヴルフォーク、魚フォーク、肉フォーク と並んでいます。
  従って使う順番はまず右端のナイフと左端のフォーク→スープスプーン→魚ナイフと魚フォーク・・という風に両端から順に使っていく事になります。
  
  

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