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spacer 「ル ミストラル」の
これまでの「旬味少々コース」をご紹介します.

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2012.2月 アルゼンチン赤海老と貝柱のサラダ、フォアグラのグラタン、金目鯛のソテー フィーヌゼルブのソース、牛フィレステーキ カフェドパリ風ソース他

2012.1月 オマール海老とインカの目覚めコロッケ、トリュフのポタージュ、鯛のポワレ 赤ワインソース、牛フィレステーキ トマト・オリーブオイルソース他

2011.12月 ふぐのマリネとから揚げのサラダ、魚介類がたっぷり入ったスープ、牛フィレステーキ 西洋わさびソース他

2011.11月 ノルウエーサーモンと貝柱のマリネ、牛蒡のポタージュ、鱈のソテー 甘エビのソース、牛フィレステーキ 胡麻と青粒胡椒のソース、ビターチョコレートムース他

2011.10月 鯛と帆立貝のテリーヌ、栗のポタージュ、アラカブのグラタン、牛フィレステーキ シャリアピンソース、スイートポテト他

2011.9月 しまあじのマリネ、帆立貝と浅蜊貝のチャウダー、本日の鮮魚とオマール海老のムース、牛フィレステーキ 赤ワインソース、フィヤンティーヌ ミルフィーユ仕立て他

2011.8月 あわびとグレープフルーツのサラダ、冷製 桃のスープ、いさきのソテー ソースルイユ 牛フィレステーキ ソースメートルドテル、オレンジメルバ他

2011.7月 手長海老のフライと鮮魚のマリネ、冷製 桃のスープ、すずきのソテー ガーリック風味の香草バターソース、牛フィレステーキ ピンクペッパーソース、ココナッツクリームのロールケーキ他

2011.6月 海の幸 トマト風味のジェリー寄せ、冷製 桃のスープ、舌平目とオマールのフライ グレープフルーツのソース、牛フィレステーキ 柚子胡椒ソース、マンゴのレアチーズケーキ他

2011.5月 スペイン産生ハムとキスのマリネのサラダ、グリーンピースのスープ 「ポタージュ サンジェルマン」、いさきのグリル トマト&オリーヴオイルのソース、牛フィレステーキ カフェドパリ風 、

2011.4月 サザエのグラタン サラダ添え、クラムチャウダー NYスタイル、サーモンのムニエル 甘夏のソース、牛フィレステーキ 玉葱とカミロオリーヴオイルソース、苺のケーキ他

2011.3月 帆立貝とさよりとオレンジのサラダ、オニオンスープ、桜鯛のポワレ 若草色のソース、牛フィレステーキ 狩人風ソース、抹茶のティラミス他

2011.2月 鯛のエスカベッシュ ミストラル風、オニオンスープ、すずきの香草チーズ焼き、牛フィレステーキ グリーンペッパーソース、洋酒のきいたチョコレートケーキ 他

2011.1月 アワビと海老とカリブロのサラダ、野菜とトリュフのポタージュ、タラのムニエル トマトとオリーヴのソース、牛フィレステーキ 玉葱とビールのソース、カシスのチーズケーキ 他

2010.12月 温かいフォワグラと貝柱のサラダ、フランス産山栗のポタージュ、かなと河豚のパートフィロ包み、牛フィレステーキ 松茸のソース、かぼちゃのタルト他

2010.11月 温かいフォワグラと貝柱のサラダ、フランス産山栗のポタージュ、かなと河豚のパートフィロ包み、牛フィレステーキ 松茸のソース、かぼちゃのタルト他

2010.10月 蒸しアワビと鮮魚のサラダ、きのこのポタージュ、鯛のムニエル、牛フィレステーキ、栗のプリン他

2010.9月 フォワグラと野菜のテリーヌ、あさりと帆立貝のチャウダー、カマスのグリル アイオリソース、牛フィレステーキ 赤バターソース、シュークリーム他

2010.8月 鯒のマリネとマグレカナールの生ハムのサラダ、冷製桃のスープ、甘鯛のポワレ しじみのソース、牛フィレステーキ 玉葱・ピクルスとジュドブフのソース他

2010.7月 海の幸のジェリー寄せ、冷製桃のスープ、すずきのソテー トマトとオリーヴオイルのソース、牛フィレステーキ サワークリームと高等葱のソース、パッションフルーツのミルクレープ他

2010.6月 いさきのサラダ、クラムチャウダー 中旬からは 冷製桃のスープ、きすのフリッター、牛フィレステーキ ピンクペッパーソース、カミロプリン他

2010.5月 伊勢海老と帆立貝のテリーヌ、クラムチャウダー、舌平目の香草パン粉焼き、牛フィレステーキ 枝豆とクリームチーズのソース、グレープフルーツの淡雪ジェリー他

2010.4月 ノルウエーサーモンとさよりのマリネ、カリフラワーのポタージュ、あらかぶのソテー 白バターソース、牛フィレステーキ ごぼうとマスタードのソース、ダークチェリーのチーズケーキ スフレタイプ他

2010.3月 海の幸のキッシュ、南瓜とソーセージのポタージュ、かじきのトマト煮、牛フィレステーキ 赤ワインバターソース、フランボワーズのムース他

2010.2月 平目と貝柱のミルフィーユ仕立て、根菜たっぷりのミネストローネスープ、きんきのムニエル グレープフルーツのソース、牛フィレステーキ シャリアピンソース、チョコレートケーキ他

2010.1月 サラダグルマン、蟹と野菜のポタージュ たらば蟹がたっぷり入った野菜のポタージュ、平目とあわびのソテー、牛フィレステーキ トリュフソース 、チョコレートのタルト他

2009.12月 帆立貝と蟹のテリーヌ、クレソンのポタージュ、金目鯛のポワレ 赤ワインソース、牛フィレステーキ 柚子胡椒バターソース他

2009.11月 潮際河豚とプロシュートのサラダ、鱈のチーズパン粉焼き、牛フィレステーキ 赤ワインとトリュフのバターソース他

2009.10月 かわはぎのマリネ&フォワグラのジェリー寄せ、山栗のポタージュ、かますのグラタン、牛フィレステーキ 松茸ソース他

2009.9月 温製 蟹と帆立貝のテリーヌ、冷製 桃のスープ、舌平目のフライ ポテトサラダ添え、牛フィレステーキ ベアルネーズソース、ブラウニー くるみと白胡麻風味他

2009.8月 鱸のマリネ ダブルオニオンスタイル、イサキのグリル ソースヴィエルジュ、牛フィレステーキ 新生姜と赤ワインのバターソース、パッションフルーツのモンブラン風他

2009.7月 鮃のマリネのミルフィーユ仕立て 大葉風味、すずきの香草焼き、牛フィレステーキ 青粒胡椒バターソース他

2009.6月 アスパラガスとフォワグラのコンフイのサラダ、舌平目のピカタ カレー風味、牛フィレステーキ 赤ワインと玉ねぎのソース、杏のムース他

2009.5月 すずきのマリネ アプリコットと梅肉のソース、ポタージュ サンジェルマン、あらかぶのトマト煮、牛フィレステーキ ルッコラバターソース他

2009.4月 鮪と貝柱のサラダ わさび風味、クラムチャウダー、すずきのパートブリック包み焼き、牛フィレステーキ 桜の花びらバターソース、苺のプリン他

2009.3月  帆立貝とアスパラガスのテリーヌ、鯛とオマール海老のシャルロット、牛フィレステーキ 桜の花びらバターソース他

2009.2月  宮崎産ヤマメのマリネ、鱈のクリーム、牛フィレステーキ トリュフバターソース 煮 他

2009.1月  サラダグルマン、平目とあわびのソテー、牛フィレステーキ トリュフソース 他

2008.11月  オマール海老の関節肉のサラダ、鱈のグラタン、フィレステーキ 粒マスタードソース 他

2008.10月  蟹のクリームコロッケ、鮭のグリル ソースオゼイユ、牛フィレステーキ 赤バターソース 他

2008.9月  赤座海老のフライのサラダ、カレイと数種の茸のロースト、カタルニア豚と豆類の煮込み   他

2008.7月  冷製 桃のスープ、舌平目のムニエル、牛フィレステーキ トマト&ズッキーニのソース他

2008.6月  冷製 桃のスープ、メバルのソテー 海草バターソース、牛フィレステーキ 香草・グレープシードオイル・黒酢のソース他

2008.5月  キスと帆立貝の香草パン粉焼き、仔牛のソテー ボローニャ風他

2008.4月  鰆のムニエル トマトクリームソース、牛フィレステーキ 柑橘系のバターソース他

2008.3月  ひらめのパートブリック包み焼き、牛フィレステーキ 本わさびバターソース他

2008.2月  たらのソテー、牛フィレステーキ 生姜風味他

2008.1月  平目の香草パン粉焼き、フレジエ他

2007.12月  ラングスティーヌのポタージュ、平目の香草パン粉焼き他

2007.11月  クラムチャウダー、たらのポワレ かぶのピューレ添え他

2007.10月  帆立貝と海老の幸のタルト、平目のソテー 4種の豆のソース 他

2007.8月  帆立貝のテリーヌ サルピコン添え、牛フィレステーキ西洋わさびとチーズのソース他

2007.7月  冷製 桃のスープ、牛フィレステーキ メートルドテル他

2007.6月  冷製 桃のスープ、佐賀牛のステーキ 新玉葱とバルサミコのソース他

2007.5月  スズキのマリネ 苺のソース、ながさき牛のステーキ 柑橘系ソース他

2007.4月  鰆のワイン蒸し ソースヴィエルジュ、豊後牛のステーキ グリーンペッパーソース他

2007.3月  鯛のパートフィロ包み焼き、牛フィレステーキ エシャロットとマスタードのソース他

2007.2月  蟹のクレープ包み、ブーフ ブルギニオン他

2007.1月  舌平目とムール貝のポワレ、洋梨のコンポート他

2006.12月  たらば蟹のグラタン、牛フィレ グリーンマスタードとベシャメルソース他

2006.11月  生牡蠣と潮際ふぐのサラダ、帆立貝と手長海老のパイ包み焼き 他

2006.10月  オマール海老のテリーヌ、牛フィレステーキ 狩人風 他

2006.9月  鯛のグリル 木苺のソース、仔羊のトマト煮 ブルグール添え、無花果のタルト他

2006.8月  岩牡蠣のレモン添え&車海老のムース、いさきのムニエル 柑橘系のソース 他

2006.7月  冷製 桃のスープ、牛フィレステーキ 赤バターソース 他

2006.6月  冷製 桃のスープ、カナダ産いのししのピカタ 他

2006.5月  ずわい蟹のガレット、牛頬肉の煮込み グリーンマスタードソース 他

2006.4月  ポタージュ サンジェルマン 、平目のワイン蒸し ソースヴィエルジュ 他

2006.3月  帆立貝とフォワグラのサラダ、桜鯛のグラタン 他

2006.2月  ブイヤベース、仔羊肩ロースの香草パン粉焼き 他

2006.1月  鮮魚のクレープ包み焼き、シャリアピンステーキ他

2005.11月  はまぐりのチャウダー、 かますのポピエット他

2005.10月  フォワグラのコンフィ、 シャンピニオンのポタージュ他

2005.9月 太刀魚のポワレ、鴨のステーキ マデラソース他

2005.8月 キスのミルフィーユ

2005.7月 冷製桃スープ 他

2005.6月 三色のトマトと月日貝のサラダ 又は 岩牡蠣 他

2005.5月 すずきのパイ包み 他

2005.4月 ぼたん海老のトマトファルシ 他





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