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月替りのフランス料理 「旬味少々コース」の2007.3月のメニュー
たくさんの量は食べれないけれど、
旬の味、珍しいものを少しだけ召し上りたい方にお薦めの月替りのコースです．
☆ 手長海老のフライのサラダ
むき身にした手長海老をフライにします。 緑の野菜を添えて．
☆ クラムチャウダー
お野菜もたっぷり入ったあさりのチャウダー。 早春の定番です．
☆ 鯛のパートフィロ包み焼き
鯛だけでなく帆立や蟹なども一緒にパートフィロ(薄いパイ生地のような
もの）に包んで焼きます。 香ばしいハーヴソースをあしらいます．
☆ 又は 牛フィレステーキ エシャロットとマスタードのソース
エシャロット、パセリとマスタードで作る少し甘味のあるソースです
☆ ホワイトチョコレートのムース
お口の中でふんわりとろけるお菓子です．
☆ お茶
コーヒー、紅茶、日本茶から お好みで♪
魚か肉かどちらか選択で \3,675 
両方で \5,250
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コラム --- ウンチク少々
エシャレット(e'chalote)
フランス料理やイタリア料理の香味野菜として欠かせない．一見小さなタマネギのように見えるが、その中は数個に分球していて（分球性）、タマネギとは異なる．元はらっきょうです．栽培の仕方を変え、軟白部をのばしたものがエシャレット．エシャロットとも呼ばれています．さわやかな香りと栄養たっぷりのエシャレットは、ビタミンＡ効力・ビタミンＣ鉄分を豊富に含んでいます．
パートフィロ()
小麦粉、とうもろこしの粉、塩を水でよく練り合わせ、薄くのばした物．語源はギリシャ語の「木の葉」からきており、紙のように薄いという意味．
油脂を使用していないので、軽くて乾いた歯ごたえで、香ばしさが特徴．
日本ではまだ中々料理等で馴染の薄いフィロシートですが、ギリシャでは主にデザートやパイ作りに用いられます．春巻きの皮よりも薄い形状は巻いて食べると本当の意味でも「パリパリ感」が味わえます．
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