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月替りのフランス料理 「旬味少々コース」の2008.3月のメニュー
たくさんの量は食べられないけれど、
旬の味、珍しいものを少しだけ召し上りたい方にお薦めの月替りのコースです．
☆ 桜鯛のマリネのサラダ
早春の、桜色を帯びた真鯛を新鮮な野菜と一緒に召上って戴きます．
☆ クラムチャウダー
あさりと野菜で作るクリームスープ． 温まります．
☆ ひらめのパートブリック包み焼き
タウリンとクレアチンが多いせいで上品な旨みのあるひらめを春巻きの薄い皮のようなものに包んで焼きます．
☆ 又は 牛フィレステーキ 本わさびバターソース
本わさびとフランスの発酵バターの絶妙なコンビネーションのソース．
☆ 苺のスフレグラッセ
「スフレグラッセ」は焼きあがったスフレのように ふわっと盛り上がった形に作る冷たいデザート．
☆ お茶
コーヒー、紅茶、日本茶から お好みで♪
魚か肉かどちらか選択で \3,675 
両方で \5,250
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コラム --- ウンチク少々
桜鯛
マダイ、クロダイ、レンコダイ、チダイ、イシダイなど、国内で１０種類近くとれるタイのなかでも、味、姿、色の三拍子そろった魚の王様『マダイ』は、養殖ものや輸入ものが年間を通して出回っていますが、冬場から春先にかけてが、脂がのって最もおいしい旬の時期．特に春先のタイは桜鯛と呼ばれ、高級魚として人気がある．
パートブリック
「パート=小麦粉」を意味するこの食材は、もともとはチュニジアの「ブリック(チュニジア風春巻き)」という料理に使われていましたが、最近西洋料理の分野で人気です．春巻きのように揚げるのはもちろん、オーブン料理などに使用されます．クレープを想像されると良いでしょう．
クラムチャウダー
クラムチャウダー（英: clam chowder）は二枚貝のクリームスープ。アメリカ東海岸のニューイングランドが発祥地で、ニューイングランド風は白いクリームスープ、マンハッタン風（あるいはニューヨーク風）は赤いトマトスープである．
二枚貝の剥身、タマネギ、ジャガイモなどが必須の素材だが、それ以外はいろいろなレシピが存在する。野菜としてニンジン、セロリ、トマトなどを使うものや、ベーコンを使うレシピもある．
貝は、本場アメリカでは二枚貝としてよく食べられているホンビノスガイ（英語：Quahog）を使用するが、日本ではホンビノスガイは（1990年代になって外来種として東京湾などに定着したものの）通常は流通していないため、ハマグリやアサリなどで代用するのが通例である．(Wikipedia引用)
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