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 月替りのフランス料理 「旬味少々コース」の2008.4月のメニュー
たくさんの量は食べられないけれど、
旬の味、珍しいものを少しだけ召し上りたい方にお薦めの月替りのコースです．
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宮崎牛のマリネのサラダ |
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全国牛肉コンクール金賞受賞の宮崎牛をマリネしました．
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海老と春野菜のコンソメスープ |
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新玉ねぎ、さやえんどう、春キャベツ、赤ピーマン、小松菜などの春野菜を
ふんだんに使い、海老をあしらった澄んだスープ．
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鰆のムニエル トマトクリームソース |
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「桜鰆」と呼び、春の使者とも呼ばれているさわらのムニエル．
鰆の脂肪にはＥＰＡ（エイコサペンタエン酸）、ＤＨＡ（ドコサヘキサエン酸）が多く含まれているそうです．
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又は 牛フィレステーキ 柑橘系のバターソース |
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旬の柑橘類とフランスの発酵バターで作るすきっとしたバターソース．
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苺と桜のジェリー |
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苺と桜の花の蕾をジェリーに閉じ込めました．
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お茶 |
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コーヒー、紅茶、日本茶から お好みで♪
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魚か肉かどちらか選択で \3,675 
両方で \5,250
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コラム --- ウンチク少々
発酵バター
バターには、『発酵バター』と『非発酵バター』の二つの製法があります．普段私たちが口にしているバターは、『非発酵バター』です．
『発酵バター』は、原料となるクリームに乳酸菌を加えてつくります．そのため、バター本来のコクに加え、ヨーグルトのようなさわやかな酸味と特有の芳香があります．フランスでは古くから『発酵バター』が主流であり、広く親しまれてきました．
「エシレバター」(ECHIRE)、「グラン・フェルマールの発酵バター」などが有名．輸入関税が60％もかかるため高額に．
鰆（サワラ）
｢春告げ魚｣と呼ばれるように旬は春．しかし、これは西日本のことで関東の旬は冬となります．和歌山地方では「桜鰆」と呼ばれるそうです．
サは狭い、ハラは腹ということで、体型から由来された命名のようです．
魚偏に春で鰆、魚偏に秋で鰍（カジカ）、魚偏に冬で鮗（コノシロ）、
魚偏に夏だけがないようです．
一匹の 鰆を以って もてなさん ／ 高浜 虚子
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